{"id":89,"date":"2021-01-19T11:58:57","date_gmt":"2021-01-19T11:58:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.studiorolfo.com\/?page_id=89"},"modified":"2021-06-17T14:31:49","modified_gmt":"2021-06-17T14:31:49","slug":"igiene-degli-alimenti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.studiorolfo.com\/homepage\/igiene-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"IGIENE DEGLI ALIMENTI"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/work-restaurant-steel-busy-meal-food-1327589-pxhere.com_-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-90 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/work-restaurant-steel-busy-meal-food-1327589-pxhere.com_-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/work-restaurant-steel-busy-meal-food-1327589-pxhere.com_-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/work-restaurant-steel-busy-meal-food-1327589-pxhere.com_-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/work-restaurant-steel-busy-meal-food-1327589-pxhere.com_-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/work-restaurant-steel-busy-meal-food-1327589-pxhere.com_-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/work-restaurant-steel-busy-meal-food-1327589-pxhere.com_-1200x800.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conoscere&nbsp; le&nbsp;<strong>regole dell\u2019igiene e della sicurezza alimentare<\/strong>&nbsp;\u00e8 un requisito indispensabile per tutti i profili e le figure che entrano in contatto con gli alimenti: dagli agricoltori agli autotrasportatori. Se stai per approcciarti al settore alimentare, in qualit\u00e0 di imprenditore, di dipendente o di collaboratore, devi assolutamente sapere cos\u2019\u00e8 l\u2019HACCP e perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante per le attivit\u00e0 che rientrano nella filiera produttiva e distributiva di alimenti e bevande.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>HACCP<\/strong>&nbsp;\u00e8 l\u2019acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (<strong>Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici<\/strong>).<br>Si tratta in parole pi\u00f9 semplici di un sistema di controllo, relativamente alla produzione degli alimenti, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/small-23-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-300 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/small-23-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/small-23-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/small-23-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/small-23-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/small-23.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">La tematica \u00e8 disciplinata dal&nbsp;<strong>Decreto Legislativo 193\/07<\/strong>&nbsp;secondo il quale \u00e8 prevista un\u2019attivit\u00e0 di autocontrollo igienico in tutti i pubblici esercizi e nelle industrie alimentari.<br>In particolare \u00e8 previsto che il responsabile dell\u2019azienda garantisca un adeguato grado di igienicit\u00e0 per quanto riguarda tutti i processi che interessano gli alimenti: fabbricazione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, preparazione, manipolazione, vendita e somministrazione.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La consulenza prevede il supporto continuo nell\u2019affrontare le esigenze legate alle attivit\u00e0 svolte con alimenti e bevande, il quale comprende:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sopralluoghi costanti dove vengono valutati i rischi derivanti dalla contaminazione o scarsa conservazione degli alimenti e delle bevande all\u2019origine, alla loro detenzione, alla manipolazione ed alla somministrazione o alla vendita.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Dialoghi frequenti con il personale e le figure responsabili della corretta prassi igienica volti ad&nbsp; verificare e a fornire informazioni sul corretto svolgimento delle fasi previste dai cicli lavorativi della catena alimentare.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"685\" src=\"https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/person-cafe-restaurant-meal-food-cooking-9011-pxhere.com_-1024x685.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-107 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/person-cafe-restaurant-meal-food-cooking-9011-pxhere.com_-1024x685.jpg 1024w, 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quanto affrontato nei colloqui con il personale con relativa individuazione ed esposizione di eventuali modifiche volte al miglioramento delle condizioni di igiene alimentare.<\/li><li>Verifiche ed adeguamenti della documentazione di corretta prassi igienica ed il mantenimento di uno scadenzario relativo alla formazione del personale, proponendo aggiornamenti continui in base all\u2019evoluzione della normativa o alle modifiche delle dinamiche aziendali.<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Supporto nella progettazione in caso di attivazione di nuove linee di produzione, modifiche strutturali, implementazione e\/o sostituzione di attrezzature ed impianti di lavoro.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"284\" height=\"213\" src=\"https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/HACCP-certified.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-292\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Gestione di ulteriori necessit\u00e0 aziendali per il mantenimento costante delle condizioni di igiene alimentare.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sostegno nel mantenimento dei rapporti con gli organi di vigilanza competenti.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Documenti di corretta prassi igienica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stesura e\/o aggiornamento del \u201cPiano di Autocontrollo\u201d mediante metodologia H.A.C.C.P. oltre ad eventuali documenti integrativi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Redazione &nbsp;dei documenti a supporto dell\u2019igiene degli alimenti:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Manuale per la tracciabilit\u00e0 degli alimenti.<\/li><li>Scheda ricevimento merci.<\/li><li>Scheda di ricevimento delle materie prime non conformi.<\/li><li>Schede di controllo delle temperature per frigoriferi e congelatori.<\/li><li>Manuale di tracciabilit\u00e0 degli alimenti.<\/li><li>Piano di pulizia e disinfezione di locali ed attrezzature.<\/li><li>Piano di controllo delle disinfestazioni.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Designazione<\/strong>, <strong>Formazione<\/strong> e <strong>Nomina<\/strong> dei lavoratori nei ruoli di sicurezza alimentare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Erogazione di corsi di formazione per addetti al Piano di Autocontrollo seguendo il metodo H.A.C.C.P.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"308\" height=\"343\" src=\"https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/haccp-mela.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-293\" srcset=\"https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/haccp-mela.png 308w, https:\/\/www.studiorolfo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/haccp-mela-269x300.png 269w\" sizes=\"auto, (max-width: 308px) 100vw, 308px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conoscere&nbsp; le&nbsp;regole dell\u2019igiene e della sicurezza alimentare&nbsp;\u00e8 un requisito indispensabile per tutti i profili e le figure che entrano in contatto con gli alimenti: dagli agricoltori agli 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